Ingrédients (pour 6 personnes)

• 2 ou 3 pommes de terre selon grosseur
• 1 betterave jaune
• 1 aubergine
• 2 ou 3 carottes selon grosseur

Préparation

• Éplucher les légumes et les débiter en tranches très fines au robot ou à la mandoline. Les déposer au fur et à mesure sur une feuille d’essuie-tout pour les sécher.
• Placer les tranches de légumes, sans qu’elles ne se chevauchent, sur un plat allant au micro-ondes, garni de papier sulfurisé. Les badigeonner légèrement d’huile d’olive.
• Placer 3 à 4 minutes au micro-ondes puissance maximum.
• Sortir le plat. Retourner les tranches. Remettre 4 minutes au micro-ondes. Les chips doivent être complètement sèches et croustillantes.
• Ajouter quelques pincées de sel de Guérande avant de servir.

Astuces

Varier en essayant divers légumes : courgette, patate douce, navet, topinambours, panais, pomme de terre Vitelotte…

Assaisonner avec différents épices (paprika, curry, piment doux…) et des herbes de Provence.

Préparation 30 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 courgette
• 1 poivron
• 20 g de ciboulette fraîche
• 20 g d'amandes toastées
• 2 tranches de pain de mie grillé
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre
• 1 pain complet ou aux céréales type Poilâne (400 g environ)
   

Préparation

• Laver et parer les légumes.
• Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire blanchir les légumes 2 minutes et égoutter.
• Rincer et bien sécher les branches de ciboulette.
• Mixer la courgette coupée en morceaux avec la ciboulette, 1 tranche de pain de mie et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Saler et poivrer à convenance et réserver au frais.
• Mixer le poivron avec les amandes, 1 tranche de pain de mie grillée et 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Saler et poivrer à convenance et réserver au frais.
• Découper des toasts de pain complet ou aux céréales.
• Tartiner alternativement avec les caviars de légumes avant de servir en hors d'œuvre.

Astuce
Peut se servir également sous forme de verrines apéritives en alternant les couches des différents caviars de légumes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g de carottes
• 1/4 d'un céleri-rave
• 1/2 citron pressé
• 80 ml sauce mayonnaise sans huile

Préparation

• Laver les légumes et les éplucher.
• Râper au robot l'ensemble des légumes et citronner.
• Verser dans un saladier et incorporer la sauce.
• Couvrir et réservez au frais jusqu’au service.

Astuce

Le restant du céleri peut se conserver cuit 2 à 3 jours au réfrigérateur pour l'incorporer soit à une purée, soit à un potage.

• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à café de moutarde
• ½ citron pressé
• Herbes aromatiques au choix (ciboulette, aneth, basilic, romarin…)
• Sel, poivre

Préparation

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol et déguster avec des crudités.

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 4 petits suisses nature à 20 % de matière grasse
• Sel, poivre

Préparation

Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un bol et déguster avec des crudités.

• 125 ml d’eau bouillante
• 10 g de maïzena
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique
• Sel, poivre, ail, persil

Préparation

• Préparer la base de la sauce en mélangeant la maïzena avec l’eau bouillante puis laisser refroidir au réfrigérateur.
• Une fois la base froide, y incorporer le reste des ingrédients en mélangeant et déguster avec des crudités.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 320 g farine T55
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de pulpe de tomate nature
• 1/2 oignon
• 2 courgettes
• 200 g mozzarella
• 100 g de tomates cerise
• 80 g de viande séchée (type grisons)
• 1/2 cuillère à café de levure de boulangerie
• Sel, poivre moulu, thym

Préparation de la pâte à pizza

• Dans un saladier mélanger la farine avec la levure.
• Ajouter 150 ml d'eau et pétrir.
• Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel fin puis continuer le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 2h.

Préparation de la garniture

• Rincer les courgettes, les détailler en fines lamelles dans le sens de la longueur.
• Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée, y faire blanchir les courgettes 2 minutes, égoutter rapidement et réserver.
• Dans une poêle antiadhésive, faire réchauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y faire revenir quelques minutes les oignons préalablement rincés, épluchés et émincés finement avant d'y ajouter la pulpe de tomate, couvrir et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
• Détailler la mozzarella et la viande séchée en fines tranches, réserver.

Cuisson de la pizza

• Étaler la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail propre et fariné, puis placer la pâte dans un plat rond à pizza.
• Verser sur la pâte le coulis de tomate en recouvrant l'ensemble de la surface.
• Rajouter par-dessus les tranches de mozzarella, les lamelles de courgettes, la viande séchée et les tomates cerise coupées en 2.
• Saupoudrer le tout de thym et enfourner à mi-hauteur pendant 20 minutes environ

Astuces

• Il est possible de préparer la pâte dans une machine à pain – choisir le programme « pâtes levées ».
• Les courgettes peuvent être remplacées par d’autres légumes, carottes, poivrons, aubergines, etc.

Préparation 10 minutes – Cuisson 10 minutes au grill

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 200 g filet de bœuf
• 200 g filet de porc
• 1 poivron jaune
• 2 tomates
• 1 courgette
• Fines herbes

Préparation

• Laver les légumes frais, les parer et les couper en gros morceaux.
• Couper les viandes en morceaux de 25 g environ.
• Confectionner les brochettes en alternant un légume avec un morceau de viande (4 morceaux de viande par brochette et 5 morceaux de légumes).
• Parsemer de fines herbes et cuire au grill électrique (ou barbecue) pendant quelques minutes (selon cuisson souhaitée) – retourner à mi-cuisson.
• Servir accompagnées d'un légume vapeur ou d'un féculent.

Astuce : La cuisson au grill permet de limiter les matières grasses mais elle nécessite une surveillance accrue pour éviter de carboniser la viande.

• 500 cl de fromage blanc maigre
• 6 cuillères à soupe de fruits rouges surgelés
• 3 cuillères à soupe de sucre glace ou d’édulcorant

Préparation

• Mixer tous les ingrédients ensemble.

Servir immédiatement ou placer un quart d’heure au congélateur pour une consistante un peu plus ferme.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 bananes bien mûres
• 100 g de framboises surgelées
• 3 à 4 feuilles de basilic

Préparation

• Rincer et essuyer les feuilles de basilic.
• Éplucher les bananes et les mixer avec le basilic dans un blender.
• Incorporer les framboises encore surgelées et mixer.
• Verser dans des ramequins individuels et déguster immédiatement.

Astuce : Peut attendre la fin du repas au congélateur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 œufs extra frais
• 60 g de cassonade (ou sucre en poudre)
• 600 ml lait ½ écrémé
• 1 gousse de vanille

Préparation

• Réchauffer le lait dans une casserole.
• Couper en deux la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour recueillir les grains de vanille.
• Verser les grains de vanille dans le lait et laisser infuser quelques minutes.
• Battre les œufs entiers avec le sucre dans un saladier, puis y incorporer le lait tiédi.
• Verser l’appareil à flan dans 6 ramequins individuels et faites cuire au four préchauffé à 180°C.

Astuce : Peut se préparer avec de l’édulcorant résistant à la cuisson à la place du sucre.