Le sucre est une substance utilisée pour donner du goût aux aliments : le goût sucré tant apprécié. Il est fabriqué en France métropolitaine à partir de betterave ou de canne à sucre dans les Antilles.

Le sucre existe aussi sous différentes formes souvent méconnues du public, utilisées dans l’industrie agroalimentaire :

• saccharose,
• sirop de glucose,
• fructose, dextrose…

Ces substances représentent toutes la même chose : des sucres que nous avons décidé de nommer "sucre cachés".

De plus, des additifs particuliers peuvent être utilisés pour augmenter le goût sucré d’un produit. Les industries agroalimentaires utilisent des édulcorants qui ont la particularité d’avoir des pouvoirs sucrants très élevés. On peut citer :

• Les édulcorants basses calories comme l’Aspartame (E951) qui permet de sucrer un produit en utilisant de faibles quantités.
• Les édulcorants avec calories qui ont l’avantage de ne pas faire augmenter la glycémie (utilisés, entre autres, pour les diabétiques).